غلات و مغز ما - حقایقی شگفت انگیز درباره قاتلان خاموش مغز کربوهیدرات ها، گندم و شکر

کتاب «غلات و مغز ما» نوشت? دکتر ديويد پرلماتر و کريستين لوبرگ
کتابي درباره تأثير غلات و مواد غذايي مختلف بر اختلالات مغزي. کتاب «غلات و مغز ما: حقايقي شگفت‌انگيز درباره قاتلانِ خاموشِ مغز – کربوهيدرات‌ها، گندم و شکر»، با عنوان اصلي Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar--Your Brains Silent Killers، ماحصل تحقيقات علمي دکتر ديويد پرلماتر درباره تأثيرات مخرب غلات و مواد غذايي گوناگون بر مغز انسان و نقش آن‌ها در اختلالات مغزي است.
کتاب «غلات و مغز ما» با همکاري کريستين لوبرگ نوشته شده و در آن، مباحث علمي درباره رابط? ميان خوراک و عارضه‌هاي مغزي به زباني ساده و قابل فهم براي مخاطبان عادي و غيرمتخصص در مباحث پزشکي بيان شده است.
کتاب «غلات و مغز ما»، چنانکه در يادداشت مريم دولت‌آبادي بر ترجم? فارسي اين کتاب اشاره شده، نتايج سال‌ها مطالعات آزمايشگاهي و باليني ديويد پرلماتر است و پرالماتر در اين کتاب «به تأثير غلات بر مغز انسان و نيز آثار زيان‌بار مصرف کربوهيدرات‌ها و شکر مي‌پردازد.»
پرلماتر در کتاب «غلات و مغز ما»، چنانکه خود در پيشگفتار اين کتاب توضيح مي‌دهد، بر آن است که با استناد به مدارک علمي نشان دهد اختلالات مغزي، از جمله بيماري آلزايمر، تقدير ژن‌ها و دي‌ان‌اي نيست و ريشه در خوراک انسان دارد و برخلاف تصورات و تبليغات رايج، غلات و ميوه‌ها و ساير کربوهيدرات‌ها و هم? مواد غذايي‌اي که به‌عنوان خوراکي سودمند شناخته مي‌شوند، تهديدي عليه مغز ما هستند.
کتاب «غلات و مغز ما» به زباني ساده نوشته شده و براي مخاطبان غيرمتخصص نيز کتابي قابل استفاده و سودمند و کاربردي براي پيشگيري از اختلالات مغزي است.
متن اصلي کتاب «غلات و مغز ما» اولين بار در سال 2013 منتشر شده است.

مروري بر کتاب «غلات و مغز ما»
کتاب «غلات و مغز ما» از پيشگفتاري با عنوان «عليه غلات»، مقاله‌اي با عنوان «ارزيابي وضعيت خود: عوامل خطرآفرين براي شما چيست؟»، سه بخش و مؤخره‌اي با عنوان «حقيقتي مسحورکننده» تشکيل شده است.
بخشهاي سه‌گان? کتاب «غلات و مغز ما» عبارتند از: «حقايقي درباره غلات سبوس‌دار»، «توان‌بخشي مغز» و «با مغز غلات خداحافظي کنيد».
نويسنده در کتاب «غلات و مغز ما»، ضمن شرح و توضيح علمي آسيب‌هاي غلات براي مغز و عواملي که باعث اختلالات مغزي مي‌شوند و مغز ما را تحليل مي‌برند، برنامه‌اي غذايي براي داشتن مغزي سالم ارائه داده است که بنا به تحقيقات او، با اجراي آن مي‌توان مغزي سالم‌تر داشت و از اختلالات مغزي پيشگيري کرد.
پرلماتر در بخشي از پيشگفتار کتاب «غلات و مغز ما» درباره هدفش از نگارش اين کتاب مي‌نويسد: «هدف من از نوشتن کتاب غلات و مغز فراهم آوردن اطلاعاتي صحيح بر اساس ديدگاه‌هاي متحول‌کننده علمي و فيزيولوژيک امروزي است. اين کتاب فراسوي چارچوب باورهاي جزميِ عاميانه و نيز البته خلاف منافع شرکت‌هاي توليدکننده اين نوع مواد غذايي است. اين کتاب روشي جديد براي درک علت اصلي بيماري‌هاي مغزي را مطرح کرده و البته نويدهايي هم مي‌دهد: ما مي‌توانيم تا حد زيادي با انتخاب‌هاي درست در طول زندگي جلو بيماري‌هاي مغز را بگيريم.»
نويسنده همچنين در پيشگفتار کتاب «غلات و مغز ما» تأکيد مي‌کند که «اين کتاب فقط کتابي ديگر براي رژيم غذايي و يا راهنمايي‌هاي پيشگيرانه براي سالم ماندن نيست. اين کتاب درواقع مي‌خواهد اساساً بازي را تغيير دهد.»
پرلماتر در کتاب «غلات و مغز ما» در پي اثبات اين است که اختلالات مغزي تقديري ژنتيکي نيست و مي‌توان با اجراي الگوي غذايي درست جلو آسيب‌ها و اختلالات مغزي را گرفت.
در بخشي ديگر از کتاب «غلات و مغز ما» مي‌خوانيد: «غلاتِ امروزي به صورتي آرام در حال نابود کردن مغز ما هستند. منظورم از "امروزي" فقط آرد سفيد تصفيه‌شده، پاستاها و برنج نيست که مخالفان چاقي آنها را زيان‌بار اعلام کرده‌اند؛ منظورم تمامي دانه‌ها و غلات و فرآورده‌هاي حاصل از آنهاست که به عنوان مواد غذايي سالم و مفيد پذيرفته شده‌اند، مثل سبوسِ گندم، سبوسِ جو، هفت‌غله و ساير انواع غلات. در اصل منظور من هم? مواد غذايي مورد علاقه و قبول ماست که با ارزش‌ترين عضو بدن ما يعني مغز را تهديد مي‌کنند. به شما نشان خواهم داد که چطور ميوه‌ها و ساير کربوهيدرات‌ها مي‌توانند در درازمدت براي سلامتي مضر باشند و نه‌تنها سبب آسيب به جسم مغز مي‌شوند بلکه روند پيري را نيز تسريع مي‌کنند. اين يک داستان علمي – تخيلي نيست، حقيقتي است مستند.»
کتاب «غلات و مغز ما: حقايقي شگفت‌انگيز درباره قاتلانِ خاموشِ مغز – کربوهيدرات‌ها، گندم و شکر» با ترجم? مريم دولت‌آبادي و يادداشتي از مترجم در نشر دات منتشر شده است.

درباره دکتر ديويد پرلماتر و کريستين لوبرگ، نويسندگان کتاب «غلات و مغز ما»
دکتر ديويد پرلماتر (David Perlmutter)، متولد 1954، پزشک عصب‌شناس امريکايي است. پرلماتر عضو کالج تغذي? امريکاست و جوايز مختلفي را به‌خاطر فعاليت‌ها و پژوهش‌هاي علمي‌اش گرفته که از جمل? آن‌ها مي‌توان به جايزه انسان‌دوستي سال از کالج تغذي? امريکا و جايزه لينوس پالينگ براي تحقيق پيشگامانه درباره بيماري‌هاي تحليل‌برنده سيستم عصبي اشاره کرد. او مقالات فراواني در کتابهاي پزشکي منتشر کرده است. پرلماتر در هيأت مشورتي پزشکي براي نمايش تلويزيوني دکتر آز نيز حضور دارد و در اين نمايش و بسياري از برنامه‌هاي ديگر راديويي و تلويزيوني، از جمله سي‌ان‌ان و فاکس نيوز شرکت کرده است.

کريستين لوبرگ (Kristin Loberg)، که در نگارش کتاب «غلات و مغز ما» با ديويد پرلماتر همکاري داشته است، متخصص در تبديل ايده‌هاي علمي و تخصصي به کتاب‌هاي جذاب و عامه‌پسند و پرفروش است و با دانشمندان و متخصصان در اين زمينه همکاري‌هاي موفقي داشته است.

رتب? کتاب «غلات و مغز ما» در گودريدز: 3.90 از 5.